La bûche est composée d’une mousse au chocolat (j’ai trouvé la recette ► ici ◄), d’un insert à l’orange (j’ai suivi la recette du blog Séverine cuisine… et compose) et d’un praliné feuilleté (je l’avais utilisé pour cette recette également).
Temps de réalisation : 2h30 – 3h
Temps de cuisson : 12min
Pour : 12 personnes
Difficulté : ♥ ♥
Matériel nécessaire :
Poche à douille munie d’une douille ronde
Un moule à bûche, un moule à cake ou un plat rectangulaire
Un moule à insert ou un moule rectangulaire
Liste des ingrédients:
- Pour l’insert à l’orange :
300g de jus d’oranges pressées
30g de sucre
3 feuilles de gélatine
- Pour le praliné :
100g de noisettes entières
100g de sucre
- Pour le praliné feuilleté :
130g de pâte de praliné
65g de crêpes gavottes
60g de chocolat au lait
- Pour le biscuit cuillère :
6 œufs
70g de farine
120g de sucre
50g de maïzena
Sucre glace pour saupoudrer le biscuit
- Pour la mousse au chocolat :
260g de chocolat noir
200mL de lait
2 feuilles de gélatine
380g de crème liquide entière
Préparation de la recette :
Préparons tout d’abord l’insert à l’orange.
Placer la gélatine dans un bol d’eau froide pour la réhydrater.
Presser les oranges puis ajouter le sucre au jus.
Faire chauffer le jus sans atteindre l’ébullition puis y ajouter la gélatine essorée.
Verser le jus dans un moule à insert ou un plat rectangulaire recouvert de film étirable.
Réserver au congélateur.
Passons maintenant à la préparation du praliné.
Placer les noisettes sur une plaque de cuisson puis enfourner pendant environ 15min dans un four préchauffé à 150°C.
A la sortie du four, attendre que les noisettes tiédissent puis en retirer la peau.
Faire un caramel doré puis y verser les noisettes. Une fois que les noisettes sont enrobées de caramel, étaler le tout sur une feuille de papier cuisson puis réserver au frais quelques minutes afin que le caramel fige.
Lorsque le caramel a durci, le casser grossièrement puis le broyer jusqu’à l’obtention d’une pâte praliné.
Réserver le praliné à température ambiante.
Préparons maintenant le biscuit cuillère.
Séparer les blancs des jaunes.
Commencer à fouetter les blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à mousser, verser le sucre en plusieurs fois tout en augmentant progressivement la vitesse. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue lisse, brillante et qui forme un bec d’oiseau.
Ajouter les jaunes d’œufs en fouettant à petite vitesse.
Incorporer ensuite délicatement à la maryse la farine et la maïzena tamisées.
A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille ronde, pocher le biscuit cuillère en cartouchière (voir le motif sur la photo ci-dessous) sur une feuille de papier cuisson. ❗️ Mesurez la hauteur de votre moule pour obtenir des biscuits de la même taille. Comme les biscuits cuillère gonflent pendant la cuisson, pochez des biscuits plus petits (par exemple, si votre moule fait 7cm de hauteur, pochez des biscuits de 6cm de haut) ❗️
Pocher suffisamment de biscuit pour entourer la bûche.
Pocher également du biscuit pour le fond de la bûche.
Enfourner les biscuits pendant 12min dans un four préchauffé à 180°C.
A la sortie du four, retirer le biscuit du papier cuisson puis déposez-le sur une grille. Saupoudrer du sucre glace dessus.
Mettre du film étirable au fond du moule à bûche ou du plat utilisé.
Lorsque les biscuits sont froids, tapisser le fond et les bords du moule.
Préparons maintenant le praliné feuilleté.
Faire fondre le chocolat au lait avec le praliné au bain-marie puis ajouter le tout aux crêpes gavottes émiettées.
Verser le praliné feuilleté au fond du moule à bûche, sur le biscuit cuillère, sur une épaisseur d’environ 5mm.
Pour finir, préparons la mousse au chocolat.
Placer la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire bouillir le lait.
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis y ajouter le lait bouillant en 3 fois tout en restant sur le bain-marie. Y incorporer la gélatine essorée.
En attendant que le chocolat tiédisse, fouetter la crème liquide entière bien froide jusqu’à l’obtention d’une chantilly.
Incorporer la chantilly petit à petit et délicatement dans le chocolat fondu.
Verser un peu de mousse au chocolat au-dessus du praliné feuilleté.
Démouler l’insert à l’orange, le placer au centre du moule puis le recouvrir de mousse au chocolat.
Lisser la mousse en tapotant légèrement le moule puis placer la bûche une nuit au réfrigérateur ou quelques heures au congélateur (pas trop longtemps afin d’éviter que la bûche congèle) .
Démouler la bûche et la décorer à votre convenance.
Le biscuit cuillère dépasse car je n’avais pas anticipé le fait qu’il gonfle à la cuisson… ^^’
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mon article !!
Lu's pastries 
Un délice chocolaté avec une subtile douceur orangée . succulent.
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Très bonne cette buche avec ce biscuit tout léger, la mousse au chocolat et ce genre de pâte de fruit à l’orange pour couronner le tout : un délice !!!!!!
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