Entremets béliers vanille caramel

Entremets béliers (5) modifiéeEn fouinant sur Pinterest, je suis tombée sur cette épingle qui présentait des petits desserts en forme de béliers.

J’ai réalisé des petits desserts semblables en faisant des entremets à la vanille et au caramel au beurre salé.

Pour la mousse à la vanille j’ai suivi cette recette.

J’ai utilisé la recette de ce blog pour réaliser l’insert caramel au beurre salé.

Pour choisir le biscuit que j’allais réaliser pour mes entremets, j’ai utilisé ce lien. J’ai choisi de faire un biscuit joconde car c’est un biscuit très moelleux.


Temps de réalisation : 2h30 – 3h

Temps de cuisson : 8min

Temps de repos : 1 nuit + 45min + minimum 6h (1 nuit de préférence) + 2h

Pour : 6 moutons

Difficulté : ♥ ♥ ♥


Matériel nécessaire :

Thermomètre de cuisine

Moule demi-sphères (6,5cm de diamètre)

Emporte-pièce rond (5,5cm de diamètre)

Poches à douilles munies de douille ronde

Petite poche à douille munie d’une mini douille ronde


Liste des ingrédients:

  • Pour l’insert caramel au beurre salé :

1g de feuille de gélatine

140g de sucre

65g de crème liquide entière

100g de beurre demi-sel

  • Pour le biscuit joconde :

75g de sucre glace

70g de poudre d’amande

65g d’œufs

25g de farine

60g de blancs d’œufs

12g de sucre

  • Pour la mousse vanille :

8g de feuille de gélatine

250g de lait entier

1 gousse de vanille

1 cuillère à café d’arôme de vanille

120g de jaunes d’œufs

100g de sucre

250g de crème liquide entière

  • Pour le montage :

50g de chocolat blanc

Pâte à sucre blanche

Crayon alimentaire noir

Noix de coco râpée

 


Préparation de la recette :

Commençons par préparer l’insert au caramel au beurre salé la veille.

Placer la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire fondre le sucre dans une casserole puis arrêter le feu.

Faire tiédir la crème liquide entière puis, hors du feu, la verser doucement sur le caramel.

Replacer la casserole sur le feu et faire chauffer jusqu’à 105°C.

Incorporer la gélatine essorée puis le beurre demi-sel en dés.

Verser le caramel dans une petite assiette creuse ou un récipient et le placer au congélateur toute la nuit.

Le lendemain, préparons le biscuit joconde.

Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande.

Fouetter les œufs entiers puis ajouter le mélange sucre glace/poudre d’amande.

Fouetter jusqu’à l’obtention de rubans.

Incorporer la farine tamisée.

Battre les blancs d’œufs et lorsqu’ils commencent à mousser, verser le sucre petit à petit pour faire une meringue française (texture de mousse à raser).

Ajouter la meringue délicatement à la préparation précédente.

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant un rectangle d’environ 23,5cm sur 33,5cm.

Lisser la pâte puis enfourner pendant 8min dans un four préchauffé à 180°C. Le biscuit doit être légèrement doré.

A la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante.

Préparons maintenant la mousse vanille.

Placer la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée et l’arôme de vanille.

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait bouillant sur les jaunes sucrés en filtrant pour retirer la gousse de vanille.

Fouetter puis remettre la préparation dans la casserole sur feu moyen.

Fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème à 85°C.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir la crème pâtissière jusqu’à 20°C (30 à 45min environ).

Quand la crème est à température, monter la crème liquide entière en chantilly.

Fouetter la crème pâtissière pour la rendre plus souple.

A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement la chantilly dans la crème pâtissière jusqu’à l’obtention d’une mousse homogène.

Diviser la mousse en deux. Une partie doit être réservée pour former « la laine » du mouton.

Pour finir, passons maintenant au montage des dômes.

Pour réaliser les cornes, faire fondre le chocolat blanc et le placer dans une petite poche à douille munie d’une mini douille ronde.

Sur une feuille de papier sulfurisé, former des cornes en spirale.

Réserver au réfrigérateur pour que le chocolat fige.

Entremets béliers (11) modifiée

Former la tête des béliers puis dessiner les yeux et museau comme ci-dessous.

Entremets béliers (10)

Sortir le caramel du congélateur.

Résultat de recherche d'images pour Le caramel est liquide car il n’a pas figé au congélateur, c’est NORMALRésultat de recherche d'images pour

Avec un emporte-pièce rond un peu plus petit que la diamètre de la sphère, former des cercles dans le biscuit joconde.

Entremets béliers (8) modifiée

Étant donné que la mousse fige très vite, préparer sphère par sphère.

A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille ronde, remplir une sphère au 3/4 avec la mousse vanille.

Placer 2 cuillères à café de caramel au centre puis recouvrir le tout avec un cercle de biscuit joconde. Appuyer légèrement sur le biscuit. Retirer l’excédent de mousse si besoin.

 

Faire de même pour les 5 autres dômes.

Placer le moule au congélateur pendant minimum 6h (il est préférable de laisser une nuit afin que les dômes soient bien figés).

Démouler les sphères congelées.

A l’aide d’une maryse, mélanger la moitié de mousse qui avait été mise de côté pour la rendre plus souple.

Placer la mousse dans une poche à douille munie d’une douille ronde.

Pocher la mousse pour former des pois et imiter la laine du bélier.

Placer la tête et les oreilles.

 

Saupoudrer de la noix de coco râpée sur la mousse pour imiter l’aspect de la laine.

Entremets béliers (4) modifiée

Réserver au congélateur minimum 2h pour que la crème fige.

Sortir les entremets du congélateur 30min avant de servir.

Entremets béliers (12) modifiée

Bonne dégustation !!

N’hésitez pas à aimer , partager  et commenter  mon article !!

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