Charlotte royale de Mercotte

img_1011-rogneeLa recette de Mercotte permet de présenter la charlotte traditionnelle d’une manière différente.

La charlotte royale en forme de demi-sphère est constituée de tranches de biscuit roulé à la confiture. Elle est garnie d’une crème bavaroise à la vanille et de framboises. Pour que la charlotte soit brillante et que les biscuits ne sèchent pas, vous pouvez la recouvrir d’une fine couche de nappage neutre.

Vous pouvez adapter cette recette selon vos goûts et vos envies en utilisant d’autres fruits (cerises, pêches, fraises…).


Temps de réalisation : 1h-1h30

Temps de cuisson : 10 min

Repos : 3h15-6h

Pour : 6-8 personnes

Difficulté : ♥


Matériel nécessaire :

Récipient Ø 20cm environ

Cercle en carton Ø 20cm


Liste des ingrédients:

  • Pour le biscuit roulé :

 6 œufs

120g de sucre semoule

60g de farine

60g de fécule de pommes de terre

pot de confiture de framboises

  • Pour la bavaroise à la vanille :

3 feuilles de gélatine (6g)

150g de crème fleurette 35% de matières grasses

400g de framboises (fraîches de préférence)

Crème anglaise:

30cL de lait frais entier

1 gousse de vanille

100g de sucre semoule

3 jaunes d’œufs


Préparation de la recette :

Commençons cette recette en préparant le biscuit roulé.

Monter les blancs en neige à vitesse moyenne en ajoutant le sucre petit à petit.

Lorsque le mélange forme un bec d’oiseau, diminuer la vitesse et ajouter les jaunes d’œufs.

Incorporer délicatement la farine et la fécule tamisées.

Étaler l’appareil, sur une épaisseur de 5mm environ, sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson. Enfourner le biscuit 10min à 200°C.

A la sortie du four, retourner le biscuit et le recouvrir d’une feuille de papier cuisson afin de conserver l’humidité.

Lorsque le biscuit a refroidi, le tartiner de confiture et le rouler serré. Enrouler le biscuit dans un film alimentaire et le réserver au réfrigérateur pendant 3h environ (ou 15min au congélateur pour les plus pressés).

Pendant que notre biscuit roulé se solidifie, passons à la préparation de la bavaroise à la vanille et à la framboise.

Placer les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10-15min environ.

Préparons la crème anglaise : mélanger les graines de vanille avec les jeunes d’œufs puis y ajouter le sucre ainsi que le lait bouillant. Mélanger de nouveau et placer le mélange sur feu doux. Il faut toujours remuer le mélange en formant des 8 avec la spatule.

Arrêter de chauffer la crème juste avant l’ébullition (la crème commence à napper la spatule). Hors du feu, ajouter la gélatine dans la crème anglaise puis mélanger.

Laisser la crème refroidir tout en mélangeant de temps en temps.

Lorsque la crème a refroidi, incorporer les framboises à la maryse.

Monter la crème fleurette en chantilly puis l’incorporer délicatement à la crème vanille/framboises.

Nos éléments sont maintenant tous préparés. Nous pouvons mettre en forme la charlotte royale.

Tapisser le bol de 20cm de diamètre avec du film alimentaire.

Découper le biscuit roulé en tranches d’environ 4-5mm d’épaisseur et tapisser le fond et les parois du bol avec les tranches. Il doit y avoir le moins d’espace possible entre les tranches.

Verser la crème au centre puis la recouvrir avec le reste des tranches de biscuit roulé.

Poser un cercle en carton sur la charlotte (avec du poids éventuellement pour tasser le tout).

Réserver la charlotte environ 3h au réfrigérateur.

Après les heures de repos, la charlotte peut enfin être démoulée.

Pour ceux qui le souhaite, vous pouvez appliquer une fine couche de nappage neutre au pinceau afin que la charlotte ait une apparence brillant. Le nappage neutre permet également d’éviter que le biscuit ne sèche.

La charlotte royale est enfin terminée.

Bonne dégustation! 

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3 réflexions sur “Charlotte royale de Mercotte

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